[미생물학] 치즈 (Cheese)
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작성일 22-11-28 22:32
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- 고대 그리스에 버드나무로 만든 바구니에 치즈를 넣어 숙성시켜 먹는 것을 formos라 부르는 말이 있다아 이 말이 forma → formage로 변형되었다가 오늘날의 formage(불)로 변형된 것 같다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.
- 우리나라에서는 1967년 임실에서 처음으로 제조되었다. 각 국의 치즈 명칭은 cheese(영), formage(불), kase(독), formaggio(이), gueso(스페인)라고 부른다.
3. 제조공정(cheddar cheese)
원유검사(accidity, fat, S.G.) → 살균(LTLT 65℃/30s) → cooling(30℃까지) → starter 첨가 → Rennet 첨가 → cutting → setting → stirring → whey off(유청 배제, 1/3-1/4) → cooking → whey off(전량) → cheddaring → 분쇄 → 가염(1-2% 소금) → moulding(성형) → 예비 압착 → clothing → 본 압착 → 숙성
4. 치즈의 분류
I. 제조 공정에 따른 대표적인 18가지의 치즈
• Brick cheese
• Neufchatel cheese
• Camembert cheese
• parmesan cheese
• Cheddar cheese
• Provolone cheese
• Cottage cheese
• Romano cheese
• Creame cheese
• Ro…(투비컨티뉴드 )
순서
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설명
,자연과학,레포트
레포트/자연과학
치즈의 정의(定義)와 history, 제조공정 및 분류에 상대하여 간략히 요약정리(arrangement)한 data(資料)입니다. 1. 定義(정이)
2. history(역사)
3. 제조공정(cheddar cheese)
4. 치즈의 분류
5. Starter 편
전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. , [미생물학] 치즈 (Cheese)자연과학레포트 ,
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다.
[미생물학] 치즈 (Cheese)
치즈의 정의와 역사, 제조공정 및 분류에 대해서 간략히 요약정리한 자료입니다. 여러모로 도움이 되길 바라며, 다들 A+ 받으시길 바랍니다. 여러모로 도움이 되길 바라며, 다들 A+ 받으시길 바랍니다.
2. history(역사)
- 치즈의 기원은 알 수 없다.
